بهداشت و فناوری شیر [ گیتی کریم / دانشگاه تهران ]

در این نوشته از افشین بوک می توانید اقدام به مشاهده قیمت و خرید کتاب بهداشت و فناوری شیر دکتر گیتی کریم انتشارات دانشگاه تهران نمایید.

کتاب بهداشت و فناوری شیر دکتر گیتی کریم (دانشگاه تهران)

فهرست

فصل اول. مراحل مقدماتی تولید شیر

فصل دوم. ترکیب شیر

فصل سوم. میکروارگانیسم های موجود در شیر

فصل چهارم. جمع آوری و دریافت شیر

فصل پنجم. روش های متداول سازی شیر

فصل ششم. فرآورده های تجارتی شیر

فصل هفتم. استریلیزاسیون شیر

فصل هشتم. آغازگر ها یا مایع های مورد استفاده در صنایع شیر

فصل نهم. فراورده های تخمیری شیر

فصل دهم. پروبیوتیک ها در صنایع شیر

فصل یازدهم. کره

فصل دوازدهم. تجربی بدون آب شیر یا روغن کره

فصل سیزدهم. فرآیندهای جداسازی غشایی و تبادل یونی و کاربرد آنها در صنعت شیر

فصل چهاردهم. پنیر

فصل پانزدهم. رنین یا کیموزین و انواع آن

فصل شانزدهم. تبخیر و موارد استفاده آن در صنعت شیر

فصل هفدهم. فراوری آب پنیر (سرم شیر)

فصل هجدهم. شیر خشک

فصل نوزدهم. باز آمیزی شیر

فصل بیستم. بستنی

فصل بیست و یکم. کازیین

فصل بیست و دوم. شیر به عنوان یک غذای فرا ویژه یا عملکردی

فصل بیست و سوم. عملیات شستشو و نظافت تجهیزات و وسایل در کارخانجات شیر

اطلاعاتی درباره کتاب بهداشت و فناوری شیر دکتر گیتی کریم (دانشگاه تهران)

فراورده های شیر بیشترین ظرفیت تولید را در صنایع غذایی اکثر کشورها را به خود اختصاص داده است ست که شیر مایع تا فراورده های گوناگون آن را شامل می شود. قابل توجه است که همه این فعالیت ها بر پایه یک ماده غذایی یعنی شیر خام قرار دارد که به دمای محیط بسیار حساس می باشد و آسیب پذیر است. این کتاب جهت آگاهی خوانندگان از پیشرفت های جدید این صنعت به رشته تحریر در آمده است.

کتاب بهداشت و فناوری شیر دکتر گیتی کریم انتشارات دانشگاه تهران